食物アレルギーと仲良く付き合いましょう
 3. アレルゲン別の除去食療法
@鶏卵アレルギー
鶏卵を除去しても、食事のバランスを考えて食べれば栄養上問題はありません。鶏卵は加熱で抗原性が低減します(加熱時間が長ければ長いほどアレルゲン性が低減)。加熱卵が食べられても生卵や半熟卵には注意が必要です。鶏卵に含まれる『蛋白質』や『鉄分』は、他の食品で補うことを忘れないように。原則的に鶏肉、鶏がらスープ、魚卵は、鶏卵と直結するものではありません。
鶏卵アレルギーの主な除去食品と代替食品

抗原の強さ

除去食品

代替食品

 最も強い
 (一次産品)

生卵・鶏卵料理(ゆで卵卵焼きなど)
うずら卵

魚介類、豚肉、牛肉

大豆製品

強い
(半生加工品)

マヨネーズ
卵使用ドレッシング
茶碗蒸し
ミルクセーキ
ババロア、カスタードプリン、アイスクリーム等

アレルギー用マヨネーズフレンチドレッシング、ノンオイルドレッシングフローズンヨーグルト

ミルクプリン、卵抜きアイスクリーム

フルーツシャーベット、寒天ゼリー

やや強い
(加熱加工品)

練り製品(竹輪、はんぺん等)つなぎ類(ハム、ソーセージ、ハンバーグ等)
衣類(天ぷら、フライの衣等)ケーキ、カステラ、卵ボーロ

卵不使用練り製品、手作り(片栗粉等使用)
卵不使用ハム、ソーセージ、ハンバーグ(片栗粉等使用)
卵除去の衣
重曹やベーキングパウダーと小麦、米や雑穀で作ったケーキ

弱い
(含有量少)

焼き菓子(クッキー等)
菓子パン、ドーナッツ、
今川焼き

瓦せんべい

重曹やベーキングパウダーと小麦、
雑穀で作った卵抜きの
クッキー・マフィン・スコーン、ドーナツ、きびだんご、よもぎだんご、
ようかん、おはぎ、わらびもち、しょうゆせんべい

  弱い
(含有微量)
(加熱加工品
)

中華麺
パスタ(つなぎ)
パン、ロールパン

卵抜き自家製中華麺、卵抜き麺
卵不使用のパスタ
卵抜きパン、自家製卵抜きのパン、フランスパン


鶏卵が含まれる可能性のある食品:粉末状蛋白、レシチン、乳化剤など。
塩化リゾチームなどの薬剤にも含まれる。