④-③-①アレルゲン別除去食療法 鶏卵アレルギー
①鶏卵アレルギー
鶏卵を除去しても、食事のバランスを考えて食べれば栄養上問題はありません。鶏卵は加熱で抗原性が低減します(加熱時間が長ければ長いほどアレルゲン性が低減）。加熱卵が食べられても生卵や半熟卵には注意が必要です。鶏卵に含まれる『蛋白質』や『鉄分』は、他の食品で補うことを忘れないように。原則的に鶏肉、鶏がらスープ、魚卵は、鶏卵と直結するものではありません。
鶏卵アレルギーの主な除去食品と代替食品
| 抗原の強さ | 除去食品 | 代替食品 |
| 最も強い (一次産品) | 生卵・鶏卵料理（ゆで卵、卵焼きなど） うずら卵 | 魚介類、豚肉、牛肉大豆製品 |
| 強い (半生加工品) | ﾏﾖﾈｰｽﾞ 卵使用ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ 茶碗蒸し ﾐﾙｸｾｰｷ ﾊﾞﾊﾞﾛｱ、ｶｽﾀｰﾄﾞﾌﾟﾘﾝ、ｱｲｽｸﾘｰﾑ等 | ｱﾚﾙｷﾞｰ用ﾏﾖﾈｰｽﾞ､ﾌﾚﾝﾁﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ、ﾉﾝｵｲﾙﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ､ﾌﾛｰｽﾞﾝﾖｰｸﾞﾙﾄﾐﾙｸﾌﾟﾘﾝ、卵抜きｱｲｽｸﾘｰﾑﾌﾙｰﾂｼｬｰﾍﾞｯﾄ、寒天ｾﾞﾘｰ |
| やや強い (加熱加工品) | 練り製品(竹輪、はんぺん等)つなぎ類(ﾊﾑ、ｿｰｾｰｼﾞ、ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ等) 衣類(天ぷら、ﾌﾗｲの衣等)ｹｰｷ、ｶｽﾃﾗ、卵ﾎﾞｰﾛ | 卵不使用練り製品、手作り（片栗粉等使用） 卵不使用ﾊﾑ、ｿｰｾｰｼﾞ、ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ（片栗粉等使用） 卵除去の衣 重曹やﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰと小麦、米や雑穀で作ったケーキ |
| 弱い (含有量少) | 焼き菓子(ｸｯｷｰ等） 菓子ﾊﾟﾝ、ﾄﾞｰﾅｯﾂ、 今川焼き 瓦せんべい | 重曹やﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰと小麦、 雑穀で作った卵抜きのｸｯｷｰ・ﾏﾌｨﾝ・ｽｺｰﾝ、ﾄﾞｰﾅﾂ、きびだんご、よもぎだんご、 ようかん、おはぎ、わらびもち、しょうゆせんべい |
| 弱い (含有微量) (加熱加工品) | 中華麺 ﾊﾟｽﾀ（つなぎ） パン、ロールパン | 卵抜き自家製中華麺、卵抜き麺、 卵不使用のﾊﾟｽﾀ 卵抜きﾊﾟﾝ、自家製卵抜きのﾊﾟﾝ、ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ |
鶏卵が含まれる可能性のある食品：粉末状蛋白、レシチン、乳化剤など。
塩化リゾチームなどの薬剤にも含まれる。
