④-③-④アレルゲン別除去食療法 大豆アレルギー
④大豆アレルギー
大豆以外の豆類の除去が必要なことは少ないので、豆類をひとくくりにした除去は必要ありません。他の豆類（あずき、インゲン豆、エンドウ豆など）とは、アレルゲンの交差性少なく、基本的には、別個に検討しましょう。
乳化剤、レシチン、蛋白加水分解物は、製造会社に大豆が含まれているかどうかの確認が必要です。大豆蛋白に含まれるアレルゲン蛋白の一つとしてGly m 4（グリエムフォー）抗原に対する特異抗体の測定が可能となりました。この抗原は、年長児や成人の大豆アレルギー、特に豆乳で症状が出やすい方で陽性になりやすく、診断上有用です。成人では口腔内違和感から重篤な症状まで起こすことが知られています。
大豆含有食品と代替食品
| 抗原と強さ | 除去食品 | 代替食品 |
| 最も強い (一次産品) | 大豆、枝豆、おから ゆば、 サラダ油、大豆油 油揚げ、生揚げ ﾋﾟｰﾅｯﾂ等 | 鳥卵、魚介類、肉類、乳製品 麩 シソ油、えごま油、菜種油、ぶどう油、米油 オリーブ油 |
| 強い (半加工品) | ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞ ﾏｰｶﾞﾘﾝ きな粉、市販のﾙｳ ｽﾅｯｸ菓子 | 綿実ｼｮｳﾄﾆﾝｸﾞ A-1ｿﾌﾄﾏｰｶﾞﾘﾝ はったい粉、自家製ﾙｳ せんべい、自家製菓子(大豆油以外使用) 揚げていない菓子 |
| やや強い (加熱加工品) | 豆腐、納豆 ｸﾞﾘﾝﾋﾟｰｽ、小豆 いんげん豆、もやし 豆乳 | 鶏卵、魚類、肉類、乳製品、麩 いもあん、ｺﾘｬﾝ（赤飯、あん風） 牛乳 |
| 弱い (含有量少) (加熱加工品) | 味噌 醤油 | 大豆ﾉﾝ味噌、米味噌、雑穀味噌 大豆ﾉﾝ醤油、米醤油、いわし醤油 いか醤油 |
| 弱い (含有量微少) (加熱加工品) | ﾊﾑ、ﾏｯｼｭﾎﾟﾃﾄ ｿｰｽ ｶｽﾃﾗ、ｱｲｽｸﾘｰﾑ等 | 大豆蛋白の入っていないﾊﾟﾝ A-1ｿﾌﾄﾏｰｶﾞﾘﾝで料理 大豆ﾉﾝｿｰｽ 大豆以外の油で手作り 大豆ﾚｼﾁﾝの入らないｱｲｽｸﾘｰﾑ |
